TURKSE KEUKEN
Komt u naar Turkije om eens anders te
eten dan gewoonlijk? Dan bent u in Turkije
aan het goede adres, want de Turkse
keuken behoort met haar exquise smaken
tot een van de beste ter wereld. Typisch
voor de Turkse keuken zijn de verse
groenten, fijne vleeswaren, soepen,
en de alom bekende “meze”
die zowel in kleine als grote restaurants
op het menu staat. U kunt zich ook tegoed
doen aan de beste visspecialiteiten
en gerechten met zeevruchten, die dagvers
uit een van de vier Turkse zeeën
afkomstig zijn.
Wat
betreft de alcoholhoudende dranken,
zijn er de lekkere Turkse bieren, uitstekende
wijnen en de nationale “raki”
(anijsdrank). In de volksmond wordt
raki ook wel “leeuwenmelk”
genoemd. Raki wordt gewoonlijk gedronken
met “meze” (voorgerecht).
Ondanks
de heerlijke koffie, drinken de Turken
zelf hoofdzakelijk thee. Waar u ook
gaat, men zal u altijd koffie of thee
aanbieden. Wenst u iets fris, dan kunt
u overal in Turkije mineraalwater verkrijgen.
Ook kraanwater is drinkbaar.
In
Turkije hebben verschillende volken,
van de Lyciers tot de Hettieten, geleefd.
De laatste bewoners waren Turken die
uit Midden-Azië naar dit grondgebied
gemigreerd waren met hun eigen gewoontes
en cultuur. Deze culturele erfenis kwam
uit verschillende culturen uit de Ottomaanse
tijd, Egypte, Iran, Irak, de Balkan
en het Egeïsche Zee gebied, en
het is een mengeling van al die culturen.
Dit multiculturalisme betekende een
kleurrijke kunst en een kleurrijk leven.
De Turkse keuken is het resultaat van
de rijke geschiedenis van dit land.
Het eten neemt een hele belangrijke
sociale plaats in het leven van de Turken
in. Vooral de avondmaaltijd met alle
familieleden aan tafel is een heel belangrijke
sociale gebeurtenis.
Aubergine:
Met circa veertig recepten smaakt aubergine,
ook voor buitenlanders, heerlijk. Door
de kruidige smaak vanwege de nicotine
die deze groente bevat, is de aubergine
een geliefde groente, vooral in de zomer.
Yoghurt:
Yoghurt wordt vaak gebruikt als garnituur
bij hoofdgerechten. “Ayran”
wordt gemaakt van yoghurt aangelengd
met water. Yoghurt wordt ook gebruikt
als een soort antitoxine tegen eventuele
vergiftiging.
Ingemaakte
groenten in het zuur, “tursu”:
”Tursu” kan van veel verschillende
soorten groente, en zelfs van ansjovis
gemaakt worden. In de winter wordt “tursu”
als salade gegeten omdat verse groenten
in de winter niet verkrijgbaar zijn.
Als een witte bonen rijstgerecht geserveerd
wordt dan eet men daar meestal “tursu”
bij.
Witte
kaas: Deze kaassoort is bekend gemaakt
in de hele wereld door de Grieken als
“feta” en het wordt in heel
Turkije in diverse smaken gemaakt. De
Turkse witte kaas wordt behalve bij
het ontbijt ook in “böreks”
en in “meze’s” gebruikt.
Meze's en Salades
Alhoewel er nog steeds discussie is
over wat “meze’s”
en wat salades zijn, is het zeker door
iedereen geaccepteerd dat bij deze meze's
en salades raki gedronken wordt. Wijndruiven
van hoge kwaliteit worden verbouwd in
Anatolië. Als een alternatief voor
de gefermenteerde dranken, is het maken
van de gedistilleerde drankjes van wijndruiven
en anijs ontwikkeld. Tijdens het Ottomaanse
Rijk dronken mannen “raki”
met ijs met “meze’s”
terwijl vrouwen “ud”(Turkse
luit) speelden. Als mannen buitenshuis
wilden eten, dan gingen ze naar kleine
restaurantjes “meyhane”,
waar alleen maar raki en “meze’s”
geserveerd werden. Destijds werden er
diverse soorten “meze” geserveerd
op kleine borden. Als je naar een typische
Turkse ‘meyhane” gaat, vind
je daar kleine “meze” bordjes
op grote platen waar je uit kan kiezen
...
Groentesoep (Ezme Sebze Çorbasi)
Benodigheden; voor 10 personen:
2 flinke wortels
3 flinke aardappelen
2 flinke uien
2 knolselderijs
2 courgettes
250 gr sperziebonen
3 eetlepels bloem
zout
3 lt. vleesbouillon.
Zo
maak je het:
Pel de uien en snijd ze in halve maan
plakjes. Snijd de groente in kleine
stukjes. Smelt de boter in een soeppan.
Voeg er de stukjes groente aan toe en
roer ze 5 minuten om, op half hoog vuur.
Voeg de bloem toe en roer dit goed.
Voeg het zout en water of bouillon toe
aan de soep en laat hem een half uur
koken. Haal hem dan van het vuur en
wrijf door een zeef en serveer met in
dobbelsteentjes gesneden, gebakken brood.
Rijstschotel met Roomboter (Tereyagli
Pilav)
Benodigheden; voor 10 personen:
3 ½ glas rijst
zout
200 gr. roomboter
1 ½ dessertlepel suiker
5 glazen water of bouillon
Zo
maak jet het:
Zoek ongerechtigheden uit de rijst en
doe de rijst in een kom. Giet hier warm
water overheen en strooi er wat zout
bij. Laat staan tot het water afgekoeld
is. Spoel de rijst goed en laat ze uitlekken.
Smelt de roomboter in een pan. Bak er
de rijst in. Voeg de bouillon (of water),
het zout en de suiker toe. Breng aan
de kook. Roer het goed door en doe de
deksel op de pan, laat 15 minuten koken,
eerst op hoog, daarna op klein vuur,
tot de rijst het water heeft opgenomen.
Doe het gas uit en laat de rijst 15
minuten rusten met het deksel op de
pan. De rijst voor het serveren met
een houten lepel goed doorroeren.
Gegrilde Köfte (Izgara Köfte)
Benodigheden; voor 10 personen:
schapegehakt ( met weinig vet) 1,5 kg.
1 sneetje oud brood ( zonder korst )
2 teentjes knoflook
1/ 4 dessertlepel rode peper
1/ 2 dessertlepel zwarte peper
½ dessertlepel komijn
2 uien
3 eetlepels water
1 dessertlepel zout
2 eetlepels olijfolie
Zo
maak je het:
Week het brood in wat water, knijp het
uit en doe het in een kom. Voeg de gepelde
en geraspte ui, het gehakt en de kruiden
toe. Kneed het goed door. Vorm er balletjes
van ter grootte van een walnoot en plat
ze iets af. Bestrijk ze met de olijfolie
en rooster ze boven een houtskoolvuur
tot ze aan weerskanten bruin en gaar
zijn. Garneer met geroosterde stukken
tomaat en groene paprika.
Turkse Koffie
De Geschiedenis van Turkse Koffie
De
geschiedenis van de Turkse koffie begint
met de introductie van de koffie in
het paleis door Özdemir Pasa, Goeverneur
van Yemen, tijdens de regering van Sultan
Süleyman de Luisterrijke (1520-1566).
In 1615 namen Venetiaanse kooplieden,
die de smaak van koffie buitengewoon
waardeerden, deze mee naar hun vaderland.
In 1650 wordt voor de eerste maal koffie
uitgevoerd naar Marseille. In 1669 maakt
de Parijse society kennis met Turkse
koffie op de koffie-parties van Hossohbet
Nüktedan Süleyman Aga, Ambassadeur
van het Osmaanse Rijk. De stad Wenen
maakt voor de eerste maal kennis met
de Turkse koffie in 1683, vlak na het
beleg van de stad door het Osmaanse
leger. Koffie en de koffiehuis-cultuur
is vanuit Turkije over de hele wereld
verspreid. De koffie die over de hele
wereld op verschillende manieren wordt
gedronken, is afkomstig van de Turkse
koffie.
Enkele
wetenswaardigheden over de Turkse Koffie
Wanneer
de Turkse koffie is gezet en vanuit
het koffiekannetje in het kopje wordt
gegoten, zinkt het koffiedik naar de
bodem van het kopje en wordt niet opgedronken.
De natuurlijke scheiding van het koffiedik
en de drank, is een van de redenen dat
Turkse koffie gezonder is voor de mens.
Ook proeft men de smaak van de koffie
langer dan op andere manieren gezette
koffie. Zelfs als men deze koffie vaak
drinkt, krijgt men geen opgeblazen gevoel
omdat de hoeveelheid koffie alsook de
hoeveelheid caffeïne die men binnen
krijgt zeer gering is.
De
Turkse koffie wordt gemaakt van hoogwaardige
Arabische koffiebonen.
De
speciale smaak, het dunne schuimlaagje
bovenop, de geur, de bereiding en de
presentatie maken de Turkse koffie tot
iets speciaals……koffie met
een persoonlijkheid.
De Toekomst Voorspellen uit Koffiedik
Turkse
koffie wordt ook gebruikt om de toekomst
te voorspellen. Degene die de toekomst
wil laten voorspellen drinkt de koffie
op en maakt daarna met het kopje ronddraaiende
bewegingen zodat het drap lichtjes wordt
geschud. Dan wordt het schoteltje met
de binnenkant op het kopje gezet en
wordt het geheel omgekeerd. Soms ook
raakt men met de wijsvinger de bodem
van het kopje aan en doet een wens.
Nadat het koffiedik koud geworden opent
de voorspeller het kopje zeggende “Moge
het lot U brengen wat U nodig heeft”
en begint met de verklaring van de vormen
van het koffiedik, zeggende wat het
eerste in haar opkomt. Een bijzonderheid
van deze koffiedik voorspelling is dat
het bestaat uit louter goede wensen.
Het
Maken van Koffie in Twee Minuten
Meet
het water met het koffiekopje af en
doe het in het koffiekannetje (cezve).
Voor elk kopje koffie doet U er 2 theelepels
koffie bij (5.gr.), 2 theelepels suiker
(of geen suiker als U dat wilt). Zet
het pannetje op laag vuur en roer alles
langzaam door elkaar. Wacht dan tot
er zich een schuimlaag vormt en giet
een deel van de koffie in het kopje.
Dan weer op het vuur en de koffie weer
laten opkomen en uitgieten. Meestal
wordt er bij de koffie een glas water
geserveerd. Dit om de smaakpapillen
te neutraliseren en zo de koffie beter
te kunnen proeven.
|
